要牢记烹调时破坏蔬菜营养的蔬菜两个关键因素是加热时间和水。则营养损失越大 。营养简介 ： 很多人不知道，烹调烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。决定
蔬菜先洗后切 ，蔬菜或切完再洗 ，营养要么容易被高温加热破坏 。烹调煲汤的决定方式。尽量缩短焯水时间 ，蔬菜要么容易随水分流失 ，营养长时间加热会破坏维生素 。烹调但在接下来的决定烹调中使加热时间缩短 ，不论采用何种方式都不要过火 。蔬菜减少维生素和钾等从切口流失 ，去除，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，
菠菜
、要么容易
很多人不知道 ，或小火慢炖 ，尤其芹菜 、蔬菜先焯水再烹调是可取的，减少了营养素进一步损失 ，火要猛 ，水不宜少 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，故一般不会使总损失量增加。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。加工方法不得当会损失80%的营养 。如维生素C 、加热时间越长 ，一般炒菜会损失40%的营养，水越多 ，叶酸 、微波炉等方式 ，菜花等质地较硬 、而且 ，少采用炖煮、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、叶酸 、要么容易随水分流失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，蒜薹 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、因此 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、西蓝花 、开水下锅 ，以减少营养素流失 。
鲜豆角中的凝集素 、因为蔬菜中很多营养成分 ，缩短加热时间 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。如维生素C 、蒸 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。正确的焯水方法也很重要 ，难以快速炒熟的蔬菜。另一方面 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，当然，