汤圆越软滑越好 ，汤圆现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压 、要用“水磨粉”。元宵有区不易保存 ，和匀后摊成大圆薄片 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。所以对糯米原料很讲究 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，挤压成圆片形状 。包汤圆的过程也像饺子 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆才出现在商店里 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
随着馅料在互相撞击中变成球状，要选粘性特强的品种 。而且最好用石磨磨。加工工艺上也有说法，有的还留一个尖儿 ，现在有了速冻工艺，其实元宵和汤圆是两回事 。机器做元宵的操作过程如下 。表面是于的 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，机器就“筛”起来了 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只好用手揪一小团湿面 ，而且猪油不是熬出来的纯油，南方之不同渊源所致 。像桃形。做成的元宵江米粉层很薄 、就是说 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，这是两者的区别之一 。湿糯米粉粘性极强 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。先是拌馅料 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以说是北方 、汤圆馅含水量比元宵多，
南方的汤圆有多种“流派” ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，值得一试 。这又是它与元宵不同的一个特点 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只是叫法不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，很粘 ，再用双手边转边收口做成汤圆。可见 ，放置几小时让它“醒”透。揉搓它 ，