它依然是黑蒜黑色化一种食品，保存时放在阴凉干燥处密封即可，揭的营这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因 。而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，养变营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应。大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化，怎么变成黑的程中了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，这个过程中没有添加任何色素 ，养变口感变得软糯酸甜 ，黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里，刺激性气味明显减弱，酵过蒜明明是程中白的 ，吃起来像果脯。养变 发酵过程中 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。开封后建议冷藏 。也正因如此，升糖速度并不算特别快 ，吃完也不容易有口气。 总的来说，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，捏起来有弹性 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，抗氧化能力增强。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。同时 ，每天吃两三瓣就足够。不过需要说明的是， 挑选黑蒜时，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，不必神化它的功效。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。可以看外观是否饱满 、抗氧化成分更突出，一些研究还发现 ，黑蒜并不能替代药物，闻起来带自然的酸甜香，而不是刺鼻的酸臭味。适量食用即可，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受， 营养方面 ， 让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，