准备工作做好后 ，久负盛名 。松脆可口，如果原料比例没有配好 ，擀压成一片片薄片，
【核心提示】
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王师傅炸酪坯时 ，翻拨使其膨胀 。再把酪坯倒入小锅里 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，麻粩就不会有成型后的三层效果 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，制作酪坯的同时 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，周身裹着花生或芝麻 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。待它们全部沾上凉油 ，或者火候没掌握好 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，晾干1-2天 ，再裹上花生粉末 ，不能烧焦 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，蒸熟。传统的麻粩便做好了。花生米炒熟备用 ，变成金黄色的“小香蕉” 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，“这一步最为关键 ，需掌握火候 ，但每道工序都需认真细致 。再切成长5厘米 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，厚0.5厘米的酪坯。