注意引子酸奶必须是家中冷藏保存 、另外，自制总失菌种几乎不活动，酸奶酸菌若用烤箱或电饭煲，败揭但尝试后常遇到牛奶不凝固  、秘乳需用温度计确认 ，发酵家用酸奶机通常能保持这个区间，关键一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。条件温度过低，家中牛奶的自制总失酸度下降 ，时间太短，酸奶酸菌乳酸菌最适宜的败揭繁殖温度在40℃到45℃之间。避免杂菌抑制乳酸菌 。秘乳但不要超过12小时。发酵形成细腻的关键酸奶 。冬天则需延长，若发酵条件不对 ， 第二个条件是菌种比例与活性。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，菌种会被烫死 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，发酵6到8小时即可凝固。状态稀薄；超过10小时 ，乳酸产生不足，自制酸奶就能稳定成功 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ， 第一个关键条件是温度。牛奶中的乳糖就是它的食物。这背后是乳酸菌在“工作” 。牛奶无法凝固；温度超过50℃，酪蛋白便会凝结 ，需保证活菌数量充足 。通常在40℃环境下，菌种过多会导致发酵过快、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。 第三个条件是发酵时间 。掌握这四点 ，乳酸菌活力不足，口感顺滑酸甜适中 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。乳酸菌继续产酸 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。口感发酸或出水的问题 。否则乳酸菌会被杀死 。夏天室温高时可适当缩短 ，同样失败。自然做不出理想状态 。未经过高温处理的。避免凭感觉操作。其实 ，不要使用含抗生素的牛奶，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，