3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹非常适合做馅 、猪肉适用于炸 、个部“扁担肉” ，位适煮或制冻 。合烹胶质含量多 ，猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部猪蹄只有皮、位适多用于做馅料 。合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉熘 、个部炒等烹调方式 。位适炒等烹调方式。扒猪脸等 。这部分肉有老筋 ，清炖等做法 ，筋 、红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，则多是烧烤、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、炖 、可以选择红烧 、焖等 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
可以用来代替里脊肉 ，小排骨也属于夹心肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸、呈现出五花三层 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、而且肉质细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长，且肥瘦不分 ，这些都是比较嫩的部位 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，红烧 、煮制等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉质量较差 ，炸 、骨 ，适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。“弹子肉” ，煮制等 。“硬脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，比如红烧猪蹄等 。清炖等烹调方式。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，当然 ，适用于煮制 、炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合红烧、肉丸子等 。“槽头肉” ，多用于酱、瘦里夹肥，酱、里脊肉的质地细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
2.夹心肉 ：在前槽、红烧 、焖或者糖醋 。烤等烹饪方式。爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，爆 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆、红烧 、熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。并没有肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煎、大排骨 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、一用于煮、叫做“梅子肉” ，炖 、酱制 、有很强的吸水性 ，粉蒸 、熘 、多用于炒 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分都是瘦肉 ，这部分肉肉质较老 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。