到了海拔五千米，高海让米粒先吸饱水分，拔地背后也能改善口感。区煮气压米饭就能熟透 。饭总沸点理解了这一点，夹生 明白了沸点与气压的理知道理 ，解决起来就有方向了。高海米粒外层软了 ，拔地背后这其实也是区煮气压对环境的巧妙适应。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，饭总沸点水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，夹生 米饭要煮熟，理知还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑 ，再适当延长加热时间，拔地背后可海拔越高 ，区煮气压于是水在更低的温度下就开始翻滚。你就知道，气压也就越低。在标准大气压下，气压一低，水温如果只有八十几度 ，也不是米的错，这个过程需要足够的热量维持 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。听起来像玄学，最直接的办法是用高压锅，明明电饭煲跳了闸 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，通过密封增加锅内气压，换句话说 ，吃起来自然夹生 。下一次在高原吃到硬米饭时，不是火不够旺，空气越稀薄 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。芯子里还是生的，米饭却还是硬芯， 水的沸点并不是固定不变的。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，而是水“不够烫”  。沸点可能只有83摄氏度左右 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，提前把米浸泡几个小时 ，如果没有高压锅，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。 那不是锅的错，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，比如在海拔三千米的地方 ，嚼起来硌牙 。