5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味。变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟，因为醋的用量很少 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，肉质嫩滑 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况，所以不会影响肉的味道
。煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片，肉质细嫩
。捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调，它还可以分解脂肪 ，那么 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
3.豆法 ：炖老鸡 、