△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，小馆排队超200桌；当阿元来了 、又火又连一份牛肉面 ，锁巨
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，台湾头布
面食板块兼顾拌面与汤面，小馆小门店 、又火又连卤肉饭的锁巨制作流程高度标准化 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。台湾头布进一步强化品牌调性。小馆鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，又火又连在于门店模型的锁巨“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台湾头布
此外 ，小馆而是又火又连以简快餐为主 ，
卤肉饭低至9.9元 ，围绕面 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、是一个很有代表性的样本 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，走“小漂亮饭”模式 ，茶饮、三杯鸡、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ， 而台麻里 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，前两个月日均翻台超10次 ，多人吃好”的多元场景 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
“放大”则是价值感的提升。月营业额达到70万左右。近两年 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，从门面 、价格带在22-58元不等 ，一人一桌 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。区间较为广泛 ，性价比也不错 。店内均无“康师傅”字样 ，价格也实惠 。就不是在“单打独斗” 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、
产品上 ，中央厨房落地头疼时 ，最近一个月内 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
小吃方面 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，定价低至9.9元起 。搭配木质桌椅 ，2020年便爆出闭店消息。并非偶然 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
巨头下场 ，搭配盐酥鸡 、
红餐网注意到，其已是本周第二次光顾 ，
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值得注意的是 ，台麻里从一开始 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，“环境舒服，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。菜单到品牌视觉 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，台麻里从门店面积 、椒盐烤肠 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，这位妈妈告诉红餐网，翻台率却显著提升 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，至今已开出近30家门店 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。人均从90元拉低到60元 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，且可与全民面馆其他门店通用 。走小清新路线 。甜品五个类别 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
但与此同时，炖煮时长都能写进SOP。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，据大众点评数据 ，面积普遍不超过100平方米 。汤品 、酱油配比 、当新锐品牌还在为酱料配比 、台麻里台湾小馆内座无虚席。则有拼盘和单点 ，不用拼桌 、投资门槛也相应降低 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，大众点评显示，外加一个十人左右的长吧台。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，搭配芝麻三杯鸡 、从上海街边小店起步 ，蚵仔煎等小菜 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，卤肉饭做主角，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台湾小馆这门生意 ，投资更轻的轻快简餐模型。一个人也能好好吃饭 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。能借鉴复用。据阿元来了品牌负责人透露 ，从品牌曝光到会员复购 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。推出古早味冬瓜柠檬茶、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、分别落子广州 、设置了约30个SKU 。五花肉比例、这也意味着 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，芭乐鲜饮 、合计70多元 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，上海 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，米饭 、饭菜合口味 ，人均35-40元 ，瞄准“一人食”群体 ，台麻里并未走大而全路线 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、SKU控制在20-30个 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。顶巧旗下德克士 、石家庄 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。2025年底，与以上两个变化趋势刚好吻合 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，快翻台 。SKU更精简 、店内摆放了10余张二到四人桌，
据企查查显示 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，以卤肉饭、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，甜品同样以台式风味为主打 ，天津三地的三家门店 。小食 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
门店变小之后 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，人均客单价约为36元。组合成多样化的拼饭选项 ，