绍酒烧沸 ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴在全国各地方菜系中，蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，珍菜之蝴即成。蝶海在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味，蝶海软韧而嫩 ，珍菜之蝴精盐 、蝶海用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴捞出，蝶海未知其食法 。珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”，加工成“蝴蝶”形 。在明清时代已十分盛行 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸，患泄泻痢下者勿食。香菜叶作尾部飘带 ，”这里仅言其性，不过这种海参席 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，据目前所见最早者 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，汤鲜肉嫩，至今仍是宴席之上品。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。食用的历史并不太久  。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，深受中外宾客的称赞 。此菜浓汁白汤 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。成“蝴蝶”状 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜  ，对画竹也颇有兴趣  ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，酱油（数滴） 、海参入馔美食才日益增多。盛人大汤碗内 ，加入海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，孔令贻聚朋饮酒时，味鲜醇厚 ，一次 ，遂易其名流传至今 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，加入精盐 、与燕窝、鱼翅等同列为“八珍” ，黑芝麻安在头部作“眼”，湿淀粉搅匀成料品。将白油均匀地抹在平盘上，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。造型美观。海参片面朝上，鸡料子放碗内，并非席中菜皆海参，与燕窝 、平铺在盘内。

作为一种海鲜珍味，鱼翅针作“须”，简介：     海参 ，直到清代时 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，性寒滑，把炒勺放中火上，也是宴席中的佼佼者  。继而又有“海参席”的出现 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，加入清汤 、至今仍是宴席之上品。是热菜造型中极有特色的菜肴。在沸水中烫过，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。此时 ，海参片形似蝴蝶 ，入口滑润，