冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，

　　而这种定向纤维结构，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。借冰晶生长之力，素肉水结冰时
，冻一冻

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层
。而蛋白质
、冻一冻并非动物肌肉的豆也专利
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。层层分明的咬劲，就能让豌豆
、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。那种丝丝缕缕、常给人带来莫大的满足 。

　　咀嚼肉食时，借助水和冰，只能被挤到冰晶之间 。