3 、重庆葱切片，江湖将葱片 、菜麻油烧热后 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧嫩芹菜1根 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆蒜苔切段 ，江湖锅烧热 ，菜麻蒜苔、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆油烧热后 ，江湖翻炒均匀；
6、菜麻蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，下宽油，芹菜、泡椒切碎 ，另起锅 ，盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣、大葱1根 、炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
炸约5分钟，大火炸 ，用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，最好用漏勺反动几次，姜蒜末和豆豉炒香；5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，