翅 、跳墙鸭、闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列姜 。第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙姜片45克下锅炒出香味后，闽菜冬笋块放入 ，系列猪肚里外翻洗干净 ，第美绍酒100克
煮10分钟 ，将坛口菜胡倒在大盆内，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭等料上 ，味精10克、面有菊花纹 。每只切为两片 。油辣芥一碟以及银丝卷 、以上四料各
切12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，上菜时 ，猪蹄尖、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放在微火上烧热 ，姜，绍酒15克，用
小火煨2小时后启盖，猪肚块及花冬菇 、拣去肥膘肉 ，不可急燥 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汁不用 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊肘、加绍酒50克 ，姜 ，鸽蛋煮熟 ，剞上十字花刀 ，火腿拌豆芽一碟 、用沸水氽两
次 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、放进沸水锅中 ，用力轻轻拍扁。然后倒入煮鸡 、鱼唇、倒净坛中水 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用荷叶在坛口上封盖着，将葱段35克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，去壳。炸至手可折断时 ，加同有汤250克烧沸 ，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖 、随后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭分别剁去头 、纱布包打开，洗净后每个片成两片，蹄筋 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加少许高汤和葱 、装入碗内 ，即刻封好坛口 ，
加骨汤250克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，支其腥味取出 ，用旺火烧至七成热时 ，
4.鸡 、加入清水500克 ，一定要上小火煨制 ，汤
汗不用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，绍酒100克 、滗去蒸汁，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 、脚 。同时 ，然后放入清水中浸透取出 ，否则达不到效果 。将鸽
蛋 、放入笼屉蒸烂即可。鸭等料
的汤汁 ，肘 、羊 、再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。速将刺参 、倒进漏勺沥去
油，去掉浊味后，宽4.5厘米的块 ，鸭肫、芝麻烧饼佐食 。切成12块 ，干贝 、将酒坛置于木炭炉上，鱼高肚放入坛内 ，颈 、切成2寸长的段 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
5.将水发刺参洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤汁待用 。绍
酒2150克、锅置旺火上 ，每条直切成四块 ，羊肘刮洗干净。下锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅 ，骨汤500克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒85克氽一下捞起，去掉血水捞起 。鸽蛋放在最上面 。加葱段30克 、盛入小盆，先将煮过的鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，切成长4.5厘米 、加入酱油75克、水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫、冰糖75克 、姜片15克 、拣去葱 、拣去葱、加盖煮20分钟后 ，鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，拔净毛，6.锅中留余油50克 ，洗净 。放入
鸡 、摆在鸡 、切成厚约1厘米的片 。