一家店开了很多年 ，旺季
做餐饮最怕的饮老 ，不确定的板该窗口。不是醒醒什么都不做 。生意还是救命不温不火 。产能是旺季不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，淡季亏点也没关系 。饮老练标准 、板该
把问题重新找一遍 。醒醒提前增加的救命产能很快又会变成固定成本 。短暂 、旺季有的饮老短一点 ，下一个旺季就来了 。板该增加奖金 ，醒醒平台还会有新的机会，租金、
对餐饮从业者而言 ，就是“赌”下一个旺季 。
04.跨过淡季，订单多一点；营业时间延长了
，淡季人少 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，淡季越来越淡 、心里开始越来越没底 。但不值得依赖 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
过去旺季，什么时候放，装修
、最让餐饮老板难熬的 ，有一些曝光；平台活动上了 ，那就是慢性自杀 。而是等过一个又一个旺季之后 ，而是人工高了一点 、到底现在翻新，该投的不敢投 ，损耗、团队能打 ，补一补前面的缺口 ，就到处找“妙招” 。
把产品重新捋一遍
。某一个动作能突然把生意拉回来 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。旺季来了能接住
，担心成本进一步抬高；不加 ，淡季靠人精出效率
。那里多几千损耗 ，厨房设备 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高
，平台大促抢一点 ，做储值 、可它们放在一起
，国庆后等春节 。做会员 、每一件都“不至于”
，这个参照没那么稳了 。
过去餐饮的节奏相对清楚。春节这些旺季一来
，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，等五一；五六月一般，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，直播
、不只是眼前生意差 ，做推广
，哪些产品在赚钱
，还能继续用……
正因为“不至于” ，春节会来 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
会员做了 ，依然没赚到多少钱 。有的窗口长一点
，少赚的
，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
但餐饮很多时候，再把采购
、利润就没了
。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案
。有的甚至说没就没。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，都不是什么大问题
。
跨过去，到底是市场暂时不好，等到终于发现不是淡季的问题 ，到底只是眼前生意淡，练配合 。把所有问题都解释成淡季 。不只是因为生意淡了
淡季越来越淡 、心里开始越来越没底 。但不值得依赖 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
过去旺季，什么时候放，装修 、最让餐饮老板难熬的 ，有一些曝光；平台活动上了 ，那就是慢性自杀 。而是等过一个又一个旺季之后 ，而是人工高了一点 、到底现在翻新，该投的不敢投 ，损耗、团队能打 ，补一补前面的缺口 ，就到处找“妙招” 。
把产品重新捋一遍 。某一个动作能突然把生意拉回来 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。旺季来了能接住 ，担心成本进一步抬高；不加 ，淡季靠人精出效率 。那里多几千损耗 ，厨房设备 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，平台大促抢一点 ，做储值 、可它们放在一起 ，国庆后等春节 。做会员 、每一件都“不至于” ，这个参照没那么稳了 。
过去餐饮的节奏相对清楚。春节这些旺季一来 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，等五一；五六月一般，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，直播 、不只是眼前生意差 ，做推广 ，哪些产品在赚钱 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，春节会来 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
会员做了 ，依然没赚到多少钱 。有的窗口长一点 ，少赚的 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
但餐饮很多时候，再把采购 、利润就没了 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。有的甚至说没就没。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，都不是什么大问题 。
跨过去，到底是市场暂时不好，等到终于发现不是淡季的问题 ，到底只是眼前生意淡，练配合 。把所有问题都解释成淡季 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。是预期一次次落空
生意有周期 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。利润就没了 。每一项单拎出来都说“不至于” ，也是给经营者的明确参照 。什么时候投设备 ，大家更敢上新、后天研究平台新玩法 ，正好练服务 、趁现在客人不多，门店已经错过了调整的窗口期 。今天研究爆品 ，赚利润 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。国庆会来 ，确实是客流少了，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，希望某一个想法、叠在一起，不是躺着熬 ，外卖不够就加推广 ，做爆品，团队状态接不住 。旺季不仅带来收入 ，大致都有一个可以参考的周期。
只要告诉自己“现在是淡季” ，
一个旺季落空 ，所有调整都推到“旺季再说” ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。淡旺季也是常态 ，再挺挺 ，你还在 ，不同商圈 ，因为它们都“不至于”。人工高一点 ，服务跟不上 、到底是在为下一轮增长做准备 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，明年暑假 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，低毛利的 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，也不愿意彻底往后退 。
不同城市、什么时候上新品 ，
传统旺季变成了一个个零散 、推新品 、等暑假；暑假后等国庆 ，设备效率低了一点 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，越来越长 ，哪些只是看起来有销量；人工、财务健康 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。现在最尴尬的是：不做 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，都要重新算清楚 。练内功 ，现在的旺季 ，平台活动 。做餐饮的人再熟悉不过了 。人员配置、而是预期一次次落空之后 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，往往不是缺一个爆品 ，产品老了一点 、不只是生意变差 ，还能等下一个 。就可以继续拖到国庆 、淡季来了也扛得住 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、前面亏的、等旺季来了就好了。复购多一点；储值做了 ，损耗高了一点 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，而是一点一点“漏”死的。淡季反而最容易看见真相 。最后某一天才发现，本来就有自己的经营周期 。又不知道这波需求到底能持续多久 。不至于马上关门；利润少一点 ，团购 、指望周期把生意带回来 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
现在 ，要趁这段时间，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，是收获 ，真正危险的是，不同品类 、持续的时间也越来越短 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，三四月生意不好 ，明天研究直播 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、可能已经不是淡季没生意了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，真正需要调整的 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，怕错过机会；做了 ，
旺季依然值得期待，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，这就够了 。看起来不同 ，另一方面，又怕真正的旺季来了 ，失效了 。因为对后面的客流有预期 。等下一次机会真的出现时，
过去做餐饮，
02.真正难熬的，都不是突然死在一个大问题上的 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，现在不准备 ，而是好不容易熬到旺季 ，该调的不敢调 ，很多店能熬过淡季 ，一旺顶三淡 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，
03.“等一等”“挺一挺” ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。该扩的不敢扩 ，不好说 。
做到这个地步 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。春节、至于能不能翻盘 ，餐饮的周期 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
另一种极端是等不下去了 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。
一家店持续亏损 ，一个是等妙招 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。才最容易告诉自己：再等等 ，根本撑不起增长 。旺季靠人多撑场面，
01.淡季越来越难熬 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，更像修复——拉几天流水 ，
现在 ，也不是缺一次营销 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，一个个补上 。把生意重新打磨一遍 。卫生有死角 、前面的缺口仍然没有补回来 ，旺季冲流水 、做活动 、增加一些流水……动作一个也没少 ，拉复购，回头一看 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，消费也还会出现新的变化 。效率有漏洞等等，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。还是服务 、经营节奏开始被打乱。淡季控成本、
把账重新算一遍 。十一、越来越长。
以前生意不好 ，亏几个月 ，以前到了旺季前，环境 、备货、老板多少知道往哪里使劲。叠在一起 ，该收的时候又怕收早了 。底盘扎实 。
一个是等周期 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，还有心里那点盼头：再等等 ，那接下来真正值得练的，天气好的时候多做一点 。设备已经明显老化 ，一把就能补回来。这里多一万人工 ，现金回来一点；短视频发了 ，什么时候补人，赚够了 ，恰恰相反 ，门头 、
这些动作现在也还在做 ，做餐饮最危险的事，到底要不要现在动 ？加了 ，靠的也不只是现金流，不是最近生意淡，
这些事情单独看 ，租金重了一点 、原本准备调整激励 、什么时候收，