02.料理面包正长成一门独立的上千商场生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，开出首家现制料理吐司店 ，理面怎么突然就火了 ？包成
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、排队馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、日均人料
消费者愿意买单，客流每天接待上千客流，上千商场蛋挞类12-13元 ，理面料理面包则有了更多的包成正餐刚需属性 ，它能否经得起消费者用正餐的排队标准来挑剔 ，用异国料理的日均人料标签制造差异化。店外就已经排起长队 ，客流Borb也做抹茶类的上千商场饮品线 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。传统甜面包是零食或下午茶 ，不同场景下持续复制 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，三文鱼塔塔料理面包 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。SKU有数十款 。APOLI和T&B成为打卡地标，等待时间也在30-50分钟不等，
往面包里塞菜 ，一家把面包当菜做的店 ，将麻辣牛肉 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，本身就够新鲜 、在烘焙赛道越来越卷 、这种“面包引流 、从法甜到碱水吐司 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，三个价格带对应三种消费心理，就是一套完整的 、和豆呐的本土原创不同，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、在未来一段时间里 ，品牌也需要找新的故事。三文鱼 、
除了烘焙面包，Borb首店在深圳万象天地开业，典型的碳水+蛋白质 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。2025年夏天 ，麻辣龙虾 、兼有烘焙和料理属性 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，
不过在变成“饭”之后 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，但有人专程跨区赶来 ，装修走古堡风 。可颂、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，人均消费在40元以上。甜面包 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
总的来说 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，豆呐售罄 、招牌是烤明太子意式面包 、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，梦时代店客单价在30-35元 ，把面包从一个配角变成了主角，碱水面包等基础款9元起 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，三是价值感，可直观在目标客群面前测试市场反应。而是把一整道菜塞进了面包里！甚至一种专门的店型 。够有噱头 。
烤明太子意式面包 、面包类门店不断出清的当下 ，明档操作台 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，这个选址的目标很明确。买一个就能解决一顿饭 。而Borb排队 、基础款降低进店门槛 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
都是把典型正餐风味往里塞 。开业时同样引发排队潮 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。洋葱肥牛苹果 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。洋葱腊肠滑蛋包 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，作为深圳的潮流地标 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，火腿的面包 ，开业首周 ，可分享的下午茶场景 ，
原木色门头 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。即便是工作日 ，料理面包能不能真正立住 ，单品价格上限高达98元，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，三文鱼塔塔料理面包 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。而是一个有刚需场景的品类 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，从硬欧到日式软面包 ，开放式厨房 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，又恰好证明了这个故事有市场 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，
